白島 調整 ”Hakushima Cho-sei” 178.5㎡（54坪）
＠広島県広島市 ｜ 飲食店 ｜ 設計・施工・コンセプト考案・企画・インテリア・運営
April, 2015 （SEPO）
敷地は繁華街からは離れた立地に位置することから“わざわざ訪ねたくなる店”としてどのような事業形態が良いかを考えることからはじまった。提供する料理はもちろん、サービス、空間までも新たな試みを構想するため、物件取得から店舗着工までに約１年の期間を要した。
設計はコンセプトやイメージより先行してまず動線計画からはじまった。路面に対して広い間口を持つ建物なのだが、新たに設けたエントランスは一見見逃してしまいそうな、間口の狭くて暗い非常階段に設けた。それは店内に入って最初に目に入る和の設えのカウンター席を見渡したときに圧倒的なインパクトを与えることを考えたからである。その和なカウンター席から各個室の部屋に向かうのだが、洋館の廊下のような全く違うエッセンスを盛り込むことで完全に外の記憶を忘れさせ、非現実感を誇張させるためでもあった。
その敢えて長い動線から入った個室には和洋折衷でありながら極力素材そのものの良さに目がいくようにシンプルな設えとした。部屋の中でより大事にしたのが日本料理の美しさを感じてもらうという答えにつながった。それはどの席に案内されても料理人の美しい手さばきを目前で見ることのできる『舞台装置』を設ける部屋の構成だった。その舞台装置には火口・水屋などゆらめきを感じてもらうよう工夫した。
そのようにして食事をするという一つの行為から、様々な五感を刺激するような仕掛けを設け“わざわざ訪ねたくなる店”になるよう考えて設計を行った。
●店舗情報●
住所：広島県広島市中区東白島町16-5-2F
営業時間：17時～24時（ラストオーダー23時）
電話番号：082-224-5331
定休日：日曜日（日月連休の際は最終日、祝日営業）
席構成：カウンター席・テーブル席・個室テーブル席・掘炬燵席 ※最大28名宴会可能
~料理一門會 笹組~
【BEFORE】
SEPO DESIGN // MAIL : info@sepo-design.com / TEL : 082-246-8841